Vad gör man surdeg av
Mjöl, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt krydda. detta existerar allt. existerar detta ej korrekt sålunda strålande för att detta existerar allt såsom behövs till för att baka en helt underbart bröd? detta godaste bakverk jag lyckats baka, enstaka hård skorpa tillsammans en mjukt innehåll, ej nåt halvtorrt ledset bakverk såsom besitter blivit ihjälmatat tillsammans med mjöl samt smular sönder inom din grabb.
detta på denna plats existerar bakverk vid riktigt vid något sätt samt jag existerar därför lycklig för att jag äntligen lyckats bemästra det!
Eller ja, bemästra samt bemästra, jag äger sett flera snacka angående hur dem bakat bakverk inom 20 tid samt hur dem kvar jagar detta &#;perfekta&#; brödet. dock detta på denna plats receptet existerar mer än good enough till mig samt detta existerar tillräckligt enkelt på grund av för att man bör vilja utföra detta.
(En hel sektion steg samt väntan vid jäsningstider ja, dock kvar enkelt).
Sugen för att lära dig ni med? Let&#;s go!
* Jag inser för att all denna skrivelse kunna kännas lite överväldigande dock då ni väl satt dig in inom detta existerar detta enklare än vilket ni tror!
Innan oss börjar, låt mig yttra detta: beroende vid vem ni frågar kommer ni erhålla olika svar vid vilket liksom existerar &#;rätt&#; sätt för att baka surdegsbröd, hur man matar enstaka surdeg till för att erhålla igång den således snabbt likt möjligt, hur blöt degen bör artikel, hur man gräddar på grund av för att ett fåtal den perfekta ytan etc etc.
Men detta finns inget &#;rätt&#; sätt. detta finns självklart steg man måste följa till för att ett fåtal en fluffigt bakverk dock ni kommer hitta en sätt likt funkar till just dig. till allas bostad existerar olika samt erbjuder således olika miljöer på grund av surdegen för att växa inom, allas ugnar existerar olika för att grädda inom, ja allas mjöler är kapabel artikel olika.
inom texten såsom följer existerar en sätt. en sätt liksom existerar relativt enkelt samt elementär. Jag ägde kunnat prata vidare ifall varenda andra sätt även dock då ägde detta blivit enstaka mindre långnovell.
Jag existerar även nybörjare samt förmå därför ej samtliga trix samt knep dock jag önskar dela tillsammans mig från vilket jag faktiskt äger lärt mig genom för att kolla vid enstaka hel drös från Youtube-videor samt föremål eller textstycken.
Framförallt önskar jag utföra enstaka sammanställning från hur man startar enstaka surdeg samt en surdegsbröd såsom innehåller svar vid varenda dem frågetecken såsom jag ägde. samt sålunda fullfölja jag detta lite till för att jag tröttnade vid samtliga &#;lätta&#; guider liksom endast sa &#;gör såhär därför äger ni surdegsbröd vid tre dagar&#; dock inte någonsin förklarade någonting inom detalj samt därför ej kunde ge en svar ifall någonting gick fel.
Men inledningsvis,
Vad existerar surdeg?
Kort förklarat existerar surdeg ett syrad (jäst) deg vilket består från lika delar mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. då man använder den inom brödbak därför behövs ingen fermenterad till detta existerar surdegen liksom får din bröddeg för att jäsa.
Surdeg kallas även starter alternativt levain samt besitter varit detta sätt man bakat bakverk vid inom tusentals tid. It&#;s back to basic helt enkelt.
Surdegsbröd existerar alltså bakverk ni bakar tillsammans hjälp från ett surdeg.
I texten vilket följer kommer jag inledningsvis förklara vilket anvisning jag följde till för att baka en surdegsbröd till för att sedan förklara hur man fullfölja själva surdegen.
Jag kommer även informera ifall hur samt då jag bakade mina bakverk. var går jag även in vid mer specifikation var jag går igenom allt detta såsom gick fel &#; ta gärna sektion från detta på grund av detta kommer underlätta din personlig process mot surdegsbröd.
Redskap ni behöver:
Köksvåg
Glasburkar inom olika storlekar
Gummisnoddar/markörer
Bakhanddukar
Skålar
Gryta
Ugnsform
Ev.
köksmaskin
Surdegsbröd
BRÖDRECEPT &#; hittat på denna plats (se gärna länk på grund av visuella knådinstruktioner).
Efter receptet följer bilder på grund av varenda steg.
2 surdegsbröd
g mjöl
g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (ljummet/fingervarmt)
10 g salt
g surdeg (aktiv sådan)
1.
Blanda varenda ingredienser.
Surdeg kallas också starter eller levain och har varit det sätt man bakat bröd på i tusentals årJag använder ljummet dricksvatten direkt ur kranen.
2. jobba degen vid en bakbord alternativt inom enstaka maskin (i min maskin tog detta ca 10 min).
Tillsätt ej mer mjöl. Ja, degen kommer existera kladdig dock ju mer ni jobbar tillsammans den desto smidigare kommer den bli.
Degen existerar färdig då den håller &#;fönsterprovet&#; vilket innebär för att ni kunna hålla upp degen mot ljuset, stretcha ut den sålunda resehandling många för att ni ser ljuset lysa genom degen dock utan för att den spricker alternativt går sönder.
Degen bör äga lite stuns inom sig.
! Tillsätter ni mer mjöl riskerar ni för att ett fåtal ett kompakt samt hård deg.
3. Låt degen jäsa övertäckt beneath torkduk och/eller plastfolie inom 3 timmar inom enstaka jämn rumstemperatur.
Jag märkte för att ifall degen bara ligger beneath enstaka torkduk sålunda får den ett lite hård yta. Plastfolie direkt vid bunken samt sedan torkduk ovan hjälper mot detta.
angående ni äger lock mot din bunke skulle detta även fungera.
4. Ta ut degen vid en enkel mjölat bakbord. Dela degen inom numeriskt värde.
Den kommer ännu fanns riktig kladdig dock tillsätt ej mer mjöl utan fortsätt för att arbeta tillsammans den (men utan för att knåda). Mjöla gärna dina sker istället. inom detta steg jobbar jag ej länge tillsammans den utan jag stretchar ut den samt formar sedan den mot numeriskt värde tighta bollar genom för att vika in kanterna mot mitten inom några varv.
Sedan drar jag degen mot mig tillsammans handflatorna, roterar den 45 grader samt drar den mot mig igen, tills den får enstaka härlig yta. titta denna film på grund av visuella instruktioner.
5. angående ni äger enstaka brödkorg på grund av surdeg placerar ni den var inom. ifall ni ej besitter detta, ingen fara!
Ta fram enstaka djupare kopp från något stöt, placera ett bakhandduk var inom samt pudra den ordentligt tillsammans mjöl. Lägg inom din degboll upp-och-ned. Pudra degen tillsammans mjöl samt vik ovan handduken.
Du önskar för att din deg bör ligga ner inom enstaka kopp till angående ni låter den jäsa direkt vid bakbordet kommer den flyta ut.
oss önskar för att den bör jäsa UPPÅT samt ett struktur hjälper mot tillsammans detta.
6. bör ni grädda ditt bakverk identisk dygn därför låter ni detta jäsa inom rumstemperatur inom ca 3 ½ 60 minuter.
Om detta existerar natt samt ni ej besitter period för att baka identisk dygn således ställer ni in din kopp inom kylen samt låter den jäsa var ovan natten.
kall luft kommer sakta ner jäsningsprocessen, ej stanna den.
Jag besitter läst angående dem såsom låtit sitt bakverk jäsa inom kylen mellan timmar. egen äger jag gjort bakverk såsom fermenterad 11 resp. 15 timmar inom kylen. Notera för att brödet förmå vandra direkt ifrån kylen in inom ugnen.
Du är kapabel överjäsa enstaka deg &#; Skåra ej den då. ni märker detta snabbt ifall degen existerar väldigt dallrig. en annat sätt för att titta detta vid existerar för att enkel trycka vid din deg tillsammans med fingret. Ger den inget motstånd samt studsar snabbt igen mot utgångsläget äger den fermenterad på grund av många.
Ger den till många motstånd samt studsar ej tillbaka alls äger den fermenterad på grund av lite. ni önskar för att ytan bör studsa tillbaka litegrann dock ej helt.
Att baka med surdeg är underbart
Överjäst bakverk. Skårorna äger kollapsat in istället till för att lyfta upp. detta smakar ännu ok dock detta blir ej lika luftigt.
7. Dags för att grädda! Värm din matlagningsapparat mot grader. Ställ in enstaka ugnsform längst bort ner inom ugnen.
Att baka med surdeg är enkelt och gott, men tar lite tid att förbereda
Stjälp upp ditt bakverk vid enstaka plåt vid en bakplåtspapper.
8. Skåra brödet! detta betyder för att ni utför några skåror inom brödet tillsammans enstaka vass skärverktyg. detta hjälper brödet för att öppna upp sig. sålunda ta din vassa verktyg samt tillsammans med spetsen snittar ni snabbt ytan från brödet inom valfritt mönster.
9. ovan brödet (upp-och-ner) lägger ni enstaka gryta från exempelvis gjutjärn, föremål gjorda av lera och brända i en ugn alternativt kopp. detta existerar utmärkt ifall detta kommer in lite atmosfär. Ställ in plåten inom mitten från ugnen. Häll varmt dricksvatten, ca dl, inom ugnsformen såsom redan står var inne. Grytan samt vattenångorna kommer utföra således för att ytan vid brödet ej hårdnar till snabbt samt låta brödet öppnat upp sig skötsam (Se bilder nedan till skillnad).
Grädda inom 25 minuter.
Ta från grytan, sänk värmen mot grader samt plocka ut ugnsformen tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.
Grädda inom ytterligare min.
Låt brödet svalna.
Jag gillar för att förvara mitt bakverk invirat inom flera bakhanddukar istället på grund av ett plast- alternativt papperspåse. detta håller sig många förbättrad då.
Bakar ni utan gryta grädda då brödet vid grader inom min.
Det fungerar noggrann lika utmärkt således bli ej orolig ifall ni ej besitter enstaka passande gryta.
Bakning inom bilder!
Steg 9 Gräddning.
Låt oss kika vid hur brödet ser ut då detta gräddas beneath alternativt utan enstaka gryta.
Det översta brödet vid båda bilder besitter bakats beneath enstaka gryta medan dem nedersta varit utan. vilket ni kunna titta vid skårorna besitter detta översta haft chans för att öppna upp sig mer. besitter ni ingen gryta existerar detta ingen fara &#; skorpan samt konsistensen vid dem bägge bröden existerar relativt likadana.
Fördel tillsammans gryta: Brödet öppnar sig förbättrad samt blir lite större. detta får ett finare gyllenbrun yta samt detta bränns ej nära lika lätt.
Fördel utan gryta: Dina mönster kommer synas! ni slipper böket tillsammans med för att ta försvunnen enstaka varm gryta mitt inom gräddningen.
Det översta brödet såsom jäste inom rumstemperatur blev bredare samt lägre, medan detta likt jäste inom kylen blev högre samt smalare. Detta beror även vid formarna dem jäste inom.
I bilden mot motsats till vänster framträda brödet såsom gräddades utan gryta.
Brödet äger alltså spruckit inom botten till detta ägde ingenstans för att ta vägen då skorpan hårdnade samt &#;stängde&#; sig till snabbt (kanske ägde detta behövt några större skåror). dock ärligt talat, detta smakar lika gott på grund av det!
Surdeg
Alright.
på grund av för att behärska baka surdegsbröd måste ni äga enstaka energisk surdeg (se fail nedan). därför hur får ni igång ett energisk surdeg?
Jo, ni kommer blanda lika delar vätska samt mjöl (i gram) samt gå vidare &#;mata&#; den minimalt enstaka gång per solens tid tillsammans med vätska samt mjöl tills den existerar tillräcklig kraftfull på grund av för att baka tillsammans med.
I enstaka sektion anvisning besitter ni säkert sett prat angående fördegar, rågmjöl samt äpple alternativt russin till för att snabba vid detta kurera, alternativt t.o.m dem likt tillsätter fermenterad till för att snabba vid processen. detta fullfölja lite ont inom mig då surdegsrecept önskar nyttja fermenterad &#; kurera poängen existerar ju för att ej utföra det!
Det denna plats existerar ej ett snabbversion. detta denna plats receptet existerar till för att ni bör erhålla igång enstaka skötsam surdeg vid vanligt vetemjöl vilket ni är kapabel äga inom måååånga kalenderår. ej ett bas vilket ni använder ett gång. då ni väl fått igång din surdeg sålunda besitter ni den till ständigt (om ni sköter den) samt ni behöver bara uppväcka den mot liv innan ni bör baka.
Och ni, ifall ni döper din surdeg kommer detta existera många enklare för att vilja ta grabb ifall den 😉
Låt oss börja ett fåtal igång ett surdeg. Hur utdragen period denna process tar kommer variera beroende vid miljön inom ditt bostad samt hur ofta samt hur många ni matar den. till mig tog detta 12 dagar för att ett fåtal igång ett surdeg energisk nog för att baka tillsammans med.
Efter 14 dagar plats den galet aktiv!
Sätt gärna en timer vid din telefon samt försök för att mata din surdeg identisk period varenda solens tid. Detta hjälper dig för att hålla koll vid hur den växer samt mår. då ni börjar ett fåtal igång den är kapabel detta även artikel god för att föra enstaka små dagbok var ni noterar doft, konsistens, hur den planta samt hur ni födda den.
Ja detta låter lite galet dock detta kommer hjälpa dig!
DAG 1
10 g vatten
10 g vetemjöl
Väg din glasburk samt märka detta gärna vid burken. detta kommer underlätta framöver.
Mixa en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjöl inom burken ordentligt sålunda inget torrt mjöl finns kvar. Peta gärna ner resterna ifrån sidorna sålunda för att ni besitter ett jämn yta.
Sätt enstaka gummisnodd runt burken likt ett signal på grund av hur upphöjd surdegen existerar.
Starta surdegen genom att blanda vatten och mjöl och ställa burken på ett varmt och dragfritt ställe
Låt locket sitta löst vid burken sålunda för att atmosfär är kapabel komma in samt ut.
Förvara din flaska lite varmare än rumstemperatur. Skåpet ovanför kylskåpet existerar ett god område.
Vilken vattentemperatur?
Ljummet ur kranen fungerar utmärkt.
dock detta agerar ej någon jättestor roll ifall ni använder kallt alternativt varmt, detta kommer ändå således småningom bli rumstempererat.
DAG 2
Tillsätt,
20 g vatten
20 g vetemjöl
Följ ständigt dem steg såsom ni gjorde solens tid 1, m.a.o. blanda ordentligt, skrapa ner detta likt fastnar ifrån sidan.
Håll burklocket löst. Sätt ett gummisnodd runt burken. Förvara den varmt.
Byt gärna flaska någon gång då samt då på grund av burkarna blir enkel kladdiga. Kom minnas för att väga din burk!
DAG 3
Ta försvunnen 30 gram surdeg ur din flaska. Kasta alternativt spara inom kylen på grund av andra anvisning, titta råd längre ned.
Tillsätt,
30 g vatten
30 g vetemjöl
Måste jag kasta försvunnen surdeg?
Du behöver egentligen ej utföra detta dock enstaka surdeg bör ständigt matas tillsammans minimalt den vikt vilket finns inom burken.
samt eftersom den då kommer bli större samt större samt större därför kommer ni behöva ett enorm flaska. detta blir även korrekt kostsamt för att mata den inom stora kvantiteter.
DAG 4
Ta försvunnen 60 gram surdeg ur din flaska.
Tillsätt,
30 g vatten
30 g vetemjöl
Hur många bör ett surdeg matas egentligen?
En surdeg matas ständigt minimalt tillsammans med den mängd surdeg likt finns inom burken (Det existerar därför detta existerar utmärkt för att väga burken).
Alltså, angående detta finns 20 g surdeg inom burken, bör ni mata den tillsammans med minimalt 20 g vätska samt 20 g mjöl.
I start från din surdeg således existerar detta bäst för att hålla sig mot ration då ni börjar erhålla igång din surdeg är kapabel ni testa för att mata den tillsammans med ration T.e.x 20 g surdeg, 40 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 40 g mjöl. ett hungrig surdeg kunna enkelt förtära denna ratio alternativt högre.
DAG 5
Ta försvunnen 50 gram surdeg ur din flaska.
Tillsätt,
40 g vatten
40 g vetemjöl
Jag fattar ändå ej hur den bör matas? Varför tar man försvunnen olika mängder varenda gång?
Jag tycker detta existerar enkelt för att ständigt ta försvunnen hälften alternativt lite mer.
dock ni är kapabel ta försvunnen andra mängder ifall ni önskar. ni är kapabel exempelvis behålla 10 gram alternativt 30 gram surdeg inom din flaska. detta viktigaste existerar för att ni matar den tillsammans med minimalt den mängd surdeg liksom finns inom burken tillsammans med identisk mängd en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig liksom mjöl.
Ju mindre surdeg ni tar försvunnen desto mer måste den matas tillsammans med (eftersom mer surdeg finns kvar inom burken). sålunda småningom önskar ni ta försvunnen mindre eftersom ni önskar ett fåtal den för att växa sig tyngre/större. (I brödreceptet ovan går detta åt g energisk surdeg. alternativt g ifall ni utför hälften &#; OBS ni önskar ständigt äga kvar lite surdeg inom burken, annars måste ni börja den långa processen vid nytt).
DAG 6 &#; 14
Fortsätt för att mata din surdeg i enlighet med varenda råd ovan tills ni får ett energisk surdeg likt går för att nyttja inom ditt brödrecept.
Du förmå öka matningen mot numeriskt värde ggr per dygn, alltså plats tolfte 60 minuter. ni är kapabel även testa dig fram tillsammans ration vid din deg.
När den börjar bli således resehandling genomskinlig för att den är kapabel bakas tillsammans bör den matas allt mellan timmar innan bakning &#; fortsätt studera till mer specifikation.
Spara ständigt lite från din surdeg då ni bakar således ni ej använder upp allt! äger ni ingenting kvar måste ni börja angående den långa processen&#; därför länge ni bara besitter lite kvar förmå ni börja mata den igen samt erhålla den för att växa vid nytt.
Men hur vet jag för att min surdeg existerar klar?
Dels vid doft, konsistens, bubblor samt hur många den växer. titta bilder nedan.
&#; Den bör lukta fermenterat (syrligt) dock samtidigt lite sött. Ta på grund av vana för att lukta vid den varenda dygn.
&#; Den bör existera trögflytande, tjock, seg samt ej rinnig.
&#; Den bör existera full från bubblor.
&#; Den äger minimalt dubblat sig inom storlek ifrån för att ni födda den slutligen.
Du förmå även göra vattentestet var man tar enstaka matsked deg samt faller i små droppar ned den inom en kopp tillsammans med dricksvatten. Flyter degen existerar den redo. dock låt dig ej bli lurad från detta.
Min surdeg klarade vattentestet solens tid 7 dock den fanns ändå ej redo för att bakas tillsammans med.
En surdeg redo för att användas!
När existerar bäst för att nyttja min surdeg?
Du önskar nyttja den då den existerar riktigt hungrig samt noggrann innan den peakar!
Peakar, vadå? Jo, din surdeg kommer växa samt växa tills den ej äger mer för att förtära, då kommer den börja sjunka ner igen.
ni önskar fånga den då den existerar likt hungrigast samt innan den börjar sjunka.
Vill ni ej hålla koll vid detta således kunna ni koncentrera dig vid för att äga koll vid då den dubblat sig egen inom storlek. enstaka sektion tycker den bör tredubbla sig, på grund av mig äger detta funkat för att baka då den dubblat sig inom storlek.
Själv tycker jag detta existerar rolig för att följa hur min surdeg växer samt brukar därför märka detta direkt vid glasburken. likt ni ser på denna plats nedan växte den snabbt vid numeriskt värde timmar mellan dock saktade sedan ner. eftersom den saktar ner vet jag för att detta existerar dags för att börja baka.
Det tog alltså ca 5 timmar denna gång ifrån för att jag födda den mot för att den peakade.
Just denna gång vägde surdegen 85 gram samt därefter födda jag den tillsammans med g dricksvatten samt g mjöl. Alltså nästan ett ratio. Detta gjorde jag till för att den fanns sålunda resehandling hungrig sedan innan.
Här nedan följer hur detta gick då jag bakade tillsammans min surdeg.
Ta gärna sektion från detta därför kommer ni titta skillnader vid surdegar, matningar, jäsningstider samt gräddning.
Bakdag 1 &#; FAIL
Redan dygn 7 vid min surdeg trodde jag för att jag skulle behärska baka tillsammans den. på grund av den ägde ju bubblor inom sig samt den höll ju vattentestet samt receptet sålunda ju för att detta fanns möjligt för att äga ett färdig surdeg redan dygn 7.
Oj sålunda fel detta är kapabel bli.
Som ni ser på denna plats besitter surdegen ej särskilt flera bubblor, den existerar väldigt lös samt rinnig. dock hur bör man känna till då inget anvisning redogör ordentligt hur ett energisk surdeg ser ut?!
Den jäste knappt inom sin form eller gestalt utan förblev hård samt kompakt, något ni även kunna titta inom skårorna.
Brödet kom ut hårt samt kompakt liksom enstaka små mursten.
Matning fram tills för tillfället ägde skett i enlighet med detta schema vilket jag tycker ej fungerade till detta fick surdegen för att växa sig till massiv till snabbt.
Dag 1
50 g vatten
50 g mjöl
Dag 2
50 g vatten
50 g mjöl
Dag 3 – ta försvunnen g
g vatten
g mjöl
Dag 4 – ta försvunnen g
g vatten
g mjöl
Dag 5 – ta försvunnen g
vatten
g mjöl
Dag 6 – ta försvunnen g
g vatten
g mjöl
Bakdag 2 &#; nuså!
Efter mitt misslyckade bak därför ändrade jag metod tillsammans min surdeg.
Jag minskade den rejält samt delade upp den inom numeriskt värde olika burkar &#; mottagen Gertrud! Detta på grund av för att jag ville testa för att mata dem vid olika sätt.
Vid dag 12 från mina surdegar plats Bertil den såsom fick bakas ursprunglig.
Matningsschema &#; Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)
Dag 10
Matas &#;
Bertil äger planta x sen imorse.
Matas-
Dag 11
Växt ca x vid 12 timmar.
Matas &#;
*Jag provar för att mata honom tillsammans ett lägre ratio igen till han verkar växa lite långsamt tillsammans med ett högre ration. troligen plats han ej kraftfull samt redo än.
Växt mot detta dubbla (lägre matratio verkar äga fått hastighet vid honom igen)
Matas &#;
Dag 12
Bertil besitter flora x samt visar många bubblor.
Jag bakar!
Här bakade jag alltså Bertil efter nästan 12 timmar ifrån senaste matningen.
Det finns kvar från Bertil därför jag ändrar bostadsort in honom inom kylen omatad samt planerar för att uppväcka honom angående ett sju dagar.
Här förmå ni titta skillnad inom fluffigheten vid brödet, speciellt angående ni jämför skåran inom brödet mot detta tidigare likt ej jäste.
Jag lät detta bakverk jäsa inom rumstemperatur inom 3 ½ 60 minuter samt gräddade detta sedan beneath ett gryta inom 25 minuter vid grader plus 20 minuter utan gryta vid grader.
Bakdag 3 &#; underbar surdeg
Eftersom Bertil fått flytta in inom kylen plats detta idag Gertruds period för att skina!
hon ägde jag lyckats erhålla igång ännu mer genom en matningsschema likt såg ut i enlighet med följande;
Matningsschema &#; Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)
Dag 10
Gertrud besitter planta x1 vid 24 timmar
Matas &#;
Dag 11
Hon besitter dubblat sig vid 12 timmar.
Matas ej.
Växt lite mot vid ca 6 timmar samt sedan sjunka beneath x1 gränsen. Detta betyder för att denna måste äga mer föda.
Matas &#;
Dag 12
Hon äger knappt dubblat sig vid 12 timmar (fick denna på grund av upphöjd ratio från mat?)
Matas &#;
Hon verkar peaka någon gång runt , alltså 7 timmar.
Bakar tillsammans Gertrud efter 8 timmar ifrån senaste matning.
Matas &#;
Eftersom jag bakar vid kvällstid därför låter jag dem något som har fått en viss form eller struktur bröden jäsa ovan natten.
Det översta gräddas beneath gryta inom 25 minuter vid grader samt sedan utan gryta inom 30 minuter vid grader.
Det andra gräddas utan gryta vid grader inom 35 minuter.
Bakdag 4 &#; superhungrig surdeg
Dagarna efter mitt inledande bak tillsammans Gertrud växer denna likt enstaka galning därför jag tänker för att detta existerar lika utmärkt för att baka tillsammans med hon igen!
Matningsschema &#; Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)
Dag 13
Gertrud besitter planta ovan hälften vid 13 timmar.
Gertrud besitter sjunka. Tippar för att denna peakade runt 12 timmar.
Gertrud besitter nästan sjunka ned mot sitt ursprung vid 24 timmar.
Gissar för att denna behöver ordentligt tillsammans mat.
Matar &#;
Dag 14
Gertrud besitter svämmat över! Stora luftbubblor besitter formats vilket enkel spricker samt sjunker undan då jag rör nära dem. Trots för att denna existerar massiv går denna ej för att nyttja mot bakning. denna verkar rejält hungrig eftersom detta hänt.
Matar &#;
Hon peakar efter ca timmar samt jag passar därför vid för att baka. Trots dubbel ratio inom matningen peakar denna snabbt eftersom denna fanns således hungrig.
Matar samt stoppar för tillfället in hon inom kylen. ifall ni minns sålunda stoppade jag in Bertil omatad inom kylen, detta till för att jämföra skillnader inom hur detta går för att erhålla igång dem igen.
Jag bakar alltså vid eftermiddagen samt låter detta en brödet jäsa inom rumstemperatur inom 3 ½ 60 minuter, vilket fullfölja för att detta växer sig väldigt stort!
Största brödet hittills från dem jag bakat (notera för att identisk mängd deg används inom varenda bröd). detta andra gård in inom kylen ovan natten inom 15 timmar.
Det inom rumstemperatur bakas beneath gryta inom 25 minuter vid grader samt sedan utan gryta inom 30 minuter vid grader.
Det inom kylen går direkt ifrån kyl mot matlagningsapparat samt gräddas utan gryta vid grader inom 32 minuter.
Övriga frågor
Vadå mata?
Mata = innehåll vid din surdeg tillsammans lika delar en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjöl.
Vadå hungrig surdeg?
Beroende vid hur hungrig/aktiv din surdeg existerar kommer den kräva mer alternativt mindre föda.
Ju mer ni matat den tillsammans med desto mer äger den för att förtära från. samt därför länge den besitter nåt för att förtära därför kommer den växa. detta existerar då detta ej längre finns något på grund av den för att förtära från vilket den börjar sjunka igen.
Det existerar därför detta existerar intressant för att mata den tillsammans med olika ration på grund av för att titta hur den reagerar.
I vilken temperatur trivs min surdeg?
Den trivs inom enstaka jämn temperatur likt existerar lite varmare än rumstemperatur. Därför brukar platsen ovanför kylskåpet existera god.
Jag äger bakat tillsammans min surdeg, för tillfället då?
Så länge ni lämnat kvar lite surdeg inom din flaska är kapabel ni mata den vid nytt i enlighet med ratio (eller mer).
ni är kapabel antingen behålla den inom rumstemperatur, dock då måste ni mata den varenda ljus. alternativt således ställer ni in den i kylskåpet, kall luft saktar nämligen ner jäsningsprocessen.
Står din surdeg inom kylen måste ni mata den ungefär enstaka gång inom veckan. bör ni baka tillsammans med din deg sålunda får ni ta ut din surdeg inom rumstemperatur ungefär 24 timmar innan samt börja mata den igen, ggr bör räcka.
Hur startar jag upp min surdeg igen ifrån kylen?
Om ni bara besitter 10 gram kvar inom kylen bör ni ta ut den en par dagar inom förväg eftersom ni måste bygga upp den inom storlek igen. eftersom en bakverk kräver g blir detta svårt för att mata den tillsammans , detta blir ett väldigt massiv ratioskillnad.
Efter ett sju dagar inom kylskåpet tog jag upp Bertil vid morgonen. Då ägde han skiktat sig lite samt sjunka beneath den nivå denne plats då jag stoppade in Bertil inom kylskåpet (jag stoppade in honom omatad). Finns ej heller därför många bubblor inom honom.
Matas &#;
Växt lite mer än hälften samt fått korrekt många bubblor åter.
Fin tjock konstistens samt smakblandning doft.
Här ägde jag kunnat baka tillsammans honom till denne checkade varenda krav till enstaka energisk surdeg dock han plats på grund av liten.
Matar rejält på grund av för att ett fåtal upp kvantiteten igen.
Växt sig ovan hälften.
Visar fint tillsammans med bubblor samt existerar seg samt härlig.
Den verkar äga peakat vilket förmå synas vid glaset. dock jag bakar ändå.
Denna gång matar jag Bertil innan jag stoppar in honom inom kylen.
Kan jag snabba vid min surdeg?
Genom för att nyttja rågmjöl sålunda jäser surdegen lite snabbare.
detta beror vid för att den äger mer för att förtära från inom ett rågdeg. Jag äger ej testat detta egen samt &#;tror&#; detta existerar god för att hålla sig mot identisk slags mjöl inom sin surdeg. Starta gärna enstaka färsk tillsammans med rågmjöl samt testa dig fram!
Vad är kapabel jag utföra tillsammans surdegen jag kastar?
Jag brukar spara min sektion inom ett flaska inom kylen.
Den existerar god för att steka såsom den existerar tillsammans lite gräslök samt flingsalt. ni kunna även nyttja den inom exempelvis enstaka browniesmet, testa dig fram!
Mitt kompletta matningsschema
Detta existerar inget ni behöver följa, jag ville bara visa hur min deg växte samt hur den matades till er likt ytterligare önskar nörda ner er.
Här nedan visar jag hur min deg såg ut solens tid Den inledande veckan växte den sig till massiv på grund av snabbt samt fick svårt för att växa. Jag försökte baka redan nära dygn 7 &#; alldeles till tidigt!
Dag 1
50 g vatten
50 g mjöl
Dag 2
50 g vatten
50 g mjöl
Dag 3 – ta försvunnen g
g vatten
g mjöl
Dag 4 – ta försvunnen g
g vatten
g mjöl
Dag 5 – ta försvunnen g
vatten
g mjöl
Dag 6 – ta försvunnen g
g vatten
g mjöl
Dag 7
Testade för att baka &#; jäste ej.
Surdegen flöt inom vatten.
Dag 8
Testade för att baka igen. Jäste ej.
Surdegen flöt ej inom vattnet.
Välkommen Gertrud.
Matade &#;
Dag 9
Minskade ner Bertil avsevärt.
Matas &#;
Både Bertil samt Gertrud besitter rest sig minimalt &#; troligen växte surdegen sig till massiv på grund av snabbt.
Tog försvunnen surdeg ifrån bägge samt födda,
Gertrud
Bertil
Dag 10
Bertil
Matas &#;
Båda existerar många segare samt ej därför rinniga såsom förra veckan.
Bertil
Har planta x sen imorse.
Lukt: Svag, lite söt
En sektion större bubblor dock ej lika flera likt Gertrud.
Tar försvunnen hälften
Matas-
Gertrud
Har flora x1 vid 24 timmar
Lukt: Målarfärg
Bubblar fint, verkar energisk. flera bubblor såsom kunna höras poppa
Tar försvunnen hälften
Matas &#;
Dag 11
Bertil
Växt ca x vid 12 timmar.
Lukt: Mild
Stora bubblor. Seg smet.
Tar försvunnen hälften
Matas &#;
*Jag provar för att mata honom tillsammans med ett lägre ratio igen till denne verkar växa lite långsamt tillsammans ett högre ration. troligen plats denne ej kraftfull samt redo än.
Gertrud
Hon besitter dubblat sig vid 12 timmar.
Lukt: Sötare
Mycket bubblor samt handling.
Matas ej.
Bertil
Växt mot detta dubbla vid 12 timmar (lägre matratio verkar äga fått hastighet vid honom igen)
Mycket bubblor samt schum vid toppen. Känns seg.
Tar försvunnen ca hälften
Matas &#;
Gertrud
Växt lite mot vid ca 6 timmar samt sedan sjunka beneath x1 gränsen. Detta betyder för att denna måste äga mer föda.
Lukt: Sursött
Mycket bubblor, lite skummigt vid toppen. Deg tillsammans med studs inom. Mer rinnig igen.
Matas &#;
Dag 12
Bertil
har flora x samt visar många bubblor. Jag bakar!
Här bakade jag alltså Bertil efter nästan 12 timmar ifrån senaste matningen.
Det finns kvar från Bertil således jag ändrar bostadsort in honom inom kylen omatad samt planerar för att uppväcka honom angående ett sju dagar.
Gertrud
Hon äger knappt dubblat sig vid 12 timmar (fick denna på grund av upphöjd ratio från föda igår?)
Lukt: Surt samt sött
Mycket bubblor. Seg, härlig smet.
Tar försvunnen mer än hälften.
Matas &#;
Hon verkar peaka någon gång runt , alltså efter 7 timmar.
Bakar tillsammans Gertrud
Matas &#;
Dag 13
Gertrud
Har planta ovan hälften vid 13 timmar.
Gertrud
Har sjunka. Tippar för att denna peakade runt 12 timmar.
Gertrud
Har nästan sjunka ned mot sitt ursprung vid 24 timmar. Gissar för att denna behöver ordentligt tillsammans mat.
Matar &#;
Dag 14
Gertrud
Hon äger svämmat över! Stora luftbubblor besitter formats likt enkel spricker samt sjunker undan då jag rör nära dem.
denna verkar rejält hungrig eftersom detta hänt.
Matar &#;
Hon peakar efter ca timmar samt jag passar därför vid för att baka. Trots dubbel ratio inom matningen peakar denna snabbt eftersom denna plats således hungrig.
Matas &#;
Jag stoppar idag in hon inom kylen. ifall ni minns sålunda stoppade jag in Bertil omatad inom kylen, detta på grund av för att jämföra skillnader inom hur detta går för att erhålla igång dem igen.
Stort lycka mot tillsammans med din surdeg samt surdegsbröd!