Vad gäller vid varmhållning av mat

06 Kontrollen från livsmedlens temperaturer

Alla anvisningar till registrerad livsmedelsverksamhet.

Temperaturkontrollen från kylda lokaler samt livsmedel likt bör förvaras kallt

Anvisning/version: ///7, tagen inom bruk

Att beakta:

Denna anvisning gäller temperaturer till förvaring från lättfördärvliga förpackade samt oförpackade livsmedel liksom bör förvaras kallt samt livsmedels temperaturer nära förvaring samt lagring.

tillsammans temperaturkontroll nära förvaring samt lagring från livsmedel avses temperaturkontroll inom fråga angående livsmedel likt besitter uppnått sin slutliga förvarings- alternativt försäljningstemperatur.
Temperaturkontrollen inom kylda hanterings- samt lagringsutrymmen bedöms även i enlighet med anvisningen.
Denna anvisning bör ej tillämpas vid frysta alternativt djupfrysta livsmedel.
I denna anvisning avses tillsammans
- kortvarighet högst 24 timmar
- kortvarig temperaturavvikelse högst 3 °C
- fiskeriprodukter såsom existerar förknippade tillsammans med speciell fara på grund av listeria fiskrom, kallrökta alternativt gravade fiskförädlingsprodukter förpackade inom vakuum alternativt inom ett skyddande atmosfär
När temperaturen inom en livsmedel äger stigit tillsammans högst 3 °C ifrån den temperatur såsom ordineras på grund av förvaringsförhållandena alternativt vilket aktören besitter bekräftat samt aktören ej är kapabel påvisa för att temperaturen inom livsmedlet besitter stigit kortvarigt, bör man nära bedömningen beakta avvikelsens längd samt vilken fara temperaturstigningen orsakar till livsmedlet inom fråga.
I samband tillsammans med kontrollen är kapabel man mäta förvaringsförhållandenas samt livsmedlens temperaturer.
Om aktören är kapabel påvisa för att livsmedelssäkerheten ej äventyras, är kapabel aktören avvika ifrån dem krav vid temperaturer vilket fastställts inom 23 § 1 mom.

samt 37 § 1 mom. inom JSMf /
- Påvisandet sker genom för att utföra undersökningar angående hållbarhet, såsom förmå existera mot modell påvisande tillsammans med stöd från litteratur, matematisk modellering, laboratorieundersökningar alternativt ett kombination från dessa.
- För för att granska aktörens eget krav vid förvaringstemperatur tillämpas bedömningsskalan samt principen ifall kortvarig avvikelse i enlighet med denna anvisning.
Ifall aktören äger en intyg ifrån framställaren, för att livsmedlets hållbarhet ej förutsätter kyllagring (t ex.

vissa mognade ostar existerar ej lättfördärvliga livsmedel) tillämpas till ifrågavarande livsmedel ej lagrings och- försäljnings temperaturer på grund av lättfördärvliga livsmedel.
Förvaring samt salg från iståndsatta samt inom övrigt obehandlade varor ifrån växtriket kräver ej temperaturkontroll.
Hygien samt lagercirkulation nära förvaring samt lagring från livsmedel bedöms inom punkt
Frysning samt djupfrysning från livsmedel samt temperaturkontroll inom fryslager bedöms inom punkt
Kylning från livsmedel samt ytterligare temperaturkontroll beneath tillverkning samt hantering bedöms inom punkt
Underhåll samt kalibrering från värmemätare bedöms inom punkt
Hantering från försäljnings- samt serveringstemperaturer bedöms inom punkt

Bilagorna 1 samt 2 hör mot anvisningen.

inom bilaga 1 finns temperaturkraven på grund av registrerade livsmedelslokaler sammanställts tillsammans bedömningsanvisningar samt inom bilaga 2 finns temperaturkraven till godkända livsmedelslokaler sammanställts tillsammans bedömningsanvisningar.

Saker likt bör kontrolleras:

Temperaturer inom lagrings- samt förvaringsförhållanden på grund av livsmedel såsom bör förvaras kallt.
Temperaturer inom andra kylrum.
Framgångsrik kylning från utrymmen: tillräcklig påverkan vid kylanläggningen samt ytterligare lämplighet sett mot verksamheten samt förhållanden, mot modell tillräcklig kylning beneath sommaren.
Vid behov temperaturer på grund av livsmedel likt bör förvaras kallt.
Fyllningen från kyllager.
Temperaturregistreringar inom egenkontrollen.
Registreringar, övervakning från konsekvens samt toleransnivåer på grund av larm inom en eventuellt automatiskt struktur till temperaturövervakning.
Temperaturavvikelser, korrigerande åtgärder samt bokföring från korrigerande åtgärder.
Är egenkontrollen tillräcklig samt lämplig, samt nära behov planen, kontrolleras tillämpande bilagan ”Är egenkontrollen tillräcklig samt lämplig” mot anvisning

Verksamheten motsvarar kraven.

Aktören besitter mot sitt förfogande enstaka lämplig febermätare samt nära behov ytterligare lämplig utrustning till övervakning samt inskrivning från temperaturer.

Temperaturerna inom kylrum samt förvaringsanordningar samt deras förmåga för att kall luft tillräckligt existerar sådan, för att livsmedlens temperaturer förblir inom en plats såsom överensstämmer tillsammans kraven inom lagstiftningen alternativt tillsammans med aktörens egenkontroll.

Om aktören avviker ifrån temperaturkraven inom 23 § 1 mom.

alternativt 37 § 1 mom. inom JSMf /, kunna aktören påvisa för att livsmedelssäkerheten ej äventyras.

Temperaturerna till livsmedel vilket kräver kylförvaring besitter stigit tillsammans högst 3 °C ifrån den temperatur likt ordineras till förvaringsförhållandena alternativt från aktören.

För att mat, som ska ätas varm, ska kännas ordentligt varm bör den upphettas till åtminstone +°C

Aktören kunna dock påvisa för att livsmedlets temperatur endast äger stigit kortvarigt.

Kyllagren existerar fulla därför för att kylutrustningen besitter tillräcklig samt fri luftcirkulation.

I verksamheten förekommer små missförhållanden vilket ej försvagar livsmedelssäkerheten alternativt vilseleder konsumenten.

Exempel:

Aktören äger mot sitt förfogande enstaka lämplig febermätare samt nära behov ytterligare lämplig utrustning på grund av övervakning samt inskrivning från temperaturer.

Temperaturerna inom kylrummen existerar liknande för att livsmedelstemperaturerna möter kraven inom lagstiftningen.

detta besitter förekommit små missförhållanden inom kylrummens temperaturer, mot modell kortsiktiga temperaturökningar likt aktören ej besitter reagerat vid, dock likt ej äger försvagat livsmedelssäkerheten.

Temperaturerna inom andra livsmedel än fiskeriprodukter tillsammans med speciell fara på grund av listeria besitter stigit tillsammans högst 3 °C ifrån den temperatur likt ordineras på grund av förvaringsförhållandena alternativt från aktören.

Aktören förmå ej påvisa för att livsmedelstemperaturen äger stigit kortvarigt, dock livsmedelssäkerheten försvagas inte: mot modell existerar temperaturen inom vällagrade ostar + 8–11 °C.

Det finns anmärkningar vid kyllagrens fyllnadsgrad.

I verksamheten förekommer missförhållanden såsom försvagar livsmedelssäkerheten alternativt vilseleder konsumenten.

Missförhållandena bör rättas mot inom exponerad tid.

Exempel:

Aktören äger ej resurser mot ett lämplig febermätare eller/eller ytterligare lämplig utrustning till övervakning samt lagring från temperaturer.

En funktionsstörning likt ej besitter upptäckts äger uppstått inom detta automatiska systemet till temperaturövervakning.

Kylrum alternativt anordningar existerar till varma samt livsmedlens temperaturer överensstämmer ej tillsammans kraven inom lagstiftningen.

inom kylrums samt produkters temperaturer förekommer missförhållanden såsom försvagar livsmedelssäkerheten.

Livsmedlens temperaturer besitter stigit tillsammans med högst 3 °C ifrån den temperatur såsom ordineras på grund av förvaringsförhållandena alternativt från aktören. Aktören kunna ej påvisa för att livsmedlens temperaturer besitter stigit kortvarigt samt livsmedelssäkerheten försvagas: mot modell existerar temperaturen hos fiskeriprodukter tillsammans med speciell fara till listeria + 4–6 °C alternativt temperaturen hos varmrökt sjömat äger varit + 8–9 °C beneath ett längre tid.

Temperaturerna inom andra livsmedel än fiskeriprodukter tillsammans med speciell fara på grund av listeria besitter stigit tillsammans med 3–6 °C ifrån den temperatur såsom ordineras på grund av förvaringsförhållandena alternativt från aktören.

Aktören avviker ifrån temperaturkraven inom 23 § 1 mom.

alternativt 37 § 1 mom. inom JSMf /, samt kunna ej påvisa för att livsmedelssäkerheten ej äventyras.

Kyllagren existerar till fulla.

I verksamheten förekommer missförhållanden likt äventyrar livsmedelssäkerheten alternativt allvarligt vilseleder konsumenten alternativt aktören besitter ej följt givna bestämmelser.

Näringsförluster sker av olika anledningar

Missförhållandena bör omedelbart rättas till.

Exempel:

Kylrum alternativt anordningar existerar till varma samt livsmedlens temperaturer överensstämmer ej tillsammans med kraven inom lagstiftningen. inom kylrums samt produkters temperaturer förekommer missförhållanden såsom äventyrar livsmedelssäkerheten.

Temperaturerna besitter ej övervakats vid något sätt.

Temperaturerna till fiskeriprodukter tillsammans med speciell fara till listeria besitter stigit tillsammans ovan 3 °C ifrån den temperatur likt ordineras till förvaringsförhållandena alternativt från aktören.

Livsmedlens temperaturer besitter stigit tillsammans ovan 6 °C ifrån den temperatur såsom ordineras till förvaringsförhållandena alternativt från aktören, vilket visar för att livsmedlens kylkedja besitter brutits.

Lagstiftning samt anvisningar liksom hänför sig mot ämnet (beaktas tillsammans med sina ändringar):

Allmänna livsmedelsförordningen (EG) nr /
Allmänna förordningen angående livsmedelshygien (EG) nr / 4 art.

samt bilaga II
Europaparlamentets samt rådets förordning angående fastställande från särskilda hygienregler på grund av livsmedel från animaliskt ursprung (EY) N:o / bilaga III
Europaparlamentets samt rådets förordning angående livsmedelshygien //EG bilaga II
Livsmedelslagen /
Jord- samt skogsbruksministeriets förordning angående livsmedelshygienen /
Livsmedelsverkets anvisning ///4 ”Mikrobiologiska krav till livsmedel, tillämpning från kommissionens förordning (EG) nr /
Livsmedelsverkets anvisning // ”Termometrar såsom används inom aktivitet inom livsmedelsbranschen”
Livsmedelsverkets anvisning // ”Anvisning angående livsmedelshygien på grund av registrerad livsmedelsverksamhet”
Eviras anvisning /2 ”Tillsynen ovan tillredning samt salg från kalakukko”.

Uppdateringar inom utgåva 7:

Samma anvisning tillämpas inom fortsättningen vid både registrerade samt godkända livsmedelslokaler.
Anvisningens namn besitter ändrats.
Anvisningen äger utökats tillsammans enstaka färsk bilaga 2 ”Temperaturkrav till godkända livsmedelslokaler”.
Hanteringen från förvaringstider likt tidigare bedömts inom anvisningen till registrerade livsmedelslokaler äger överförts mot anvisningen
Hänvisningar mot andra Oiva-anvisningar besitter ändrats.
Bedömningsanvisningar på grund av kortvarig temperaturavvikelse äger specificerats.
Lämplig febermätare samt inom förekommande fall lämplig utrustning till övervakning av temperatur samt -registrering besitter satts mot inom bedömningsexemplen.
Bedömningsexempel äger ändrats på grund av för att motsvara den uppdaterade bedömningsskalan inom bilagorna.
Exempel vid egenkontroll besitter tagits försvunnen ifrån exemplen inom bilagan mot anvisningen

BILAGA 1 mot Oiva-anvisningen Temperaturkrav på grund av registrerade livsmedelslokaler

Version 4, tagen inom bruk

Partiaffärer: på grund av livsmedel vars temperatur fastställs inom bilaga III mot förordning (EG) Nr / gäller temperaturkraven inom förordning (EG) Nr / nära partihandel (se bilaga 2 Temperaturkrav till godkända livsmedelslokaler).

Livsmedel	Lagstiftning JSMf /, 23 § tillsammans undantag på grund av färska oförpackade fiskeriprodukter, vars rättsliga bas existerar EG Nr /	Uppmätt temperatur hos livsmedel likt bör förvaras kallt samt vitsord inom Oiva
FISKERIPRODUKTER
Färska oförpackade fiskeriprodukter	Temperaturen på grund av smältande fryst vatten (högst 2 ˚C)	0 – 2 ˚C => UTMÄRKT 2 – 5 ˚C => UTMÄRKT, angående man är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig 2 – 5 ˚C => angående man ej kunna påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig: god, angående avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, ifall livsmedelssäkerheten försvagas 5 – 8 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 8 ˚C => DÅLIG
Fiskeriprodukter förknippade tillsammans speciell fara till listeria Kallrökta alternativt gravade fiskförädlingsprodukter förpackade inom vakuum alternativt enstaka skyddande atmosfär Fiskrom	0 – 3 ˚C	0 – 3 ˚C => UTMÄRKT 3 – 6 ˚C => UTMÄRKT, angående man kunna påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig 3 – 6 ˚C => BÖR KORRIGERAS, angående man ej kunna påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig > 6 ˚C => DÅLIG
Färska förpackade fiskeriprodukter Upptinade ickebearbetade fiskeriprodukter Kallrökta alternativt gravade fiskförädlingsprodukter (som ej förpackats inom vakuum alternativt enstaka skyddande atmosfär) Övriga fiskerieprodukter förpackade inom vakuum alternativt enstaka skyddande atmosfär Kokta samt nedkylda skal- samt blötdjur	0 – 3 ˚C	0 – 3 ˚C => UTMÄRKT 3 – 6 ˚C => UTMÄRKT, ifall man kunna påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig 3 – 6 ˚C => ifall man ej kunna påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig: utmärkt, ifall avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, angående livsmedelssäkerheten försvagas 6 – 9 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 9 ˚C => DÅLIG
Övriga bearbetade fiskeriprodukter Limpa tillsammans med inbakad sjömat (kalakukko) Se även Eviras anvisning /2 ”Tillsynen ovan tillredning samt salg från kalakukko” Sushi Levande musslor	högst 6 ˚C	0 – 6 ˚C => UTMÄRKT 6 – 9 ˚C => UTMÄRKT, ifall man är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig 6 – 9 ˚C => ifall man ej förmå påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig: utmärkt, angående avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, ifall livsmedelssäkerheten försvagas 9 – 12 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 12 ˚C => DÅLIG
KÖTT samt KÖTTPRODUKTER
högst 4 ˚C	0 – 4 ˚C => UTMÄRKT 4 – 7 ˚C => UTMÄRKT, angående man förmå påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig 4 – 7 ˚C => => angående man ej är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig: utmärkt, ifall avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, ifall livsmedelssäkerheten försvagas 7 – 10 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 10 ˚C => DÅLIG
Rått animalisk föda samt organ Råa köttberedningar Köttprodukter samt köttberedningar (charkvaror, korv, färdigmat från animalisk föda etc.)	högst 6 ˚C	0 – 6 ˚C => UTMÄRKT 6 – 9 ˚C => UTMÄRKT, angående man är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig 6 – 9 ˚C => angående man ej är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig: god, ifall avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, angående livsmedelssäkerheten försvagas 9 – 12 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 12 ˚C => DÅLIG
MJÖLK samt MJÖLKBASERADE PRODUKTER
Mjölk samt grädde Obehandlad mejeriprodukt samt -grädde Mjölkbaserade varor, inom framställningen från vilka detta ej ingår pastörisering alternativt behandling såsom motsvarar åtminstone detta (till modell färskost gjord vid obehandlad samt ny råmjölk)	högst 6 ˚C	0 – 6 ˚C => UTMÄRKT 6 – 9 ˚C => => UTMÄRKT, angående man är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig 6 – 9 ˚C => angående man ej är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig: utmärkt, ifall avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, ifall livsmedelssäkerheten försvagas 9 – 12 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 12 ˚C => DÅLIG
Mjölkbaserade varor, inom framställningen från vilka detta ingår åtminstone pastörisering alternativt motsvarande behandling (till modell mjölkdryck, matgrädde, surmjölk, yoghurt, filbunke samt ost)	högst 8 ˚C	0 – 8 ˚C => UTMÄRKT 8 – 11 ˚C => UTMÄRKT, angående man är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig 8 – 11 ˚C => ifall man ej är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig: god, angående avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, angående livsmedelssäkerheten försvagas 11 – 14 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 14 ˚C => DÅLIG
ÖVRIGA LÄTTFÖRDÄRVLIGA LIVSMEDEL
insekter bl.a. groddar, styckade grönsaker	högst 6 ˚C	0 – 6 ˚C => UTMÄRKT 6 – 9 ˚C => UTMÄRKT, ifall man är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig 6 – 9 ˚C => angående man ej förmå påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig: utmärkt, angående avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, angående livsmedelssäkerheten försvagas 9 – 12 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 12 ˚C => DÅLIG
pastöriserad bär-, frukt- samt grönsaksjuicer	högst 8 ˚C	0 – 8 ˚C => UTMÄRKT 8 – 11 ˚C => UTMÄRKT, angående man förmå påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig 8 – 11 ˚C => angående man ej förmå påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig: god, ifall avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, angående livsmedelssäkerheten försvagas 11,1 – 14 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 14 ˚C => DÅLIG

Uppdatering inom utgåva 4:

Bedömningsanvisningen besitter ändrats, då enstaka temperaturökning vid högst 3 ̊C ej förmå påvisas artikel kortvarig.
Anmärkning angående temperaturkrav på grund av livsmedel från animaliskt ursprung vilket bör följas nära partihandel besitter lagts till.

Varmförvaringen samt återupphettningen från livsmedel

Anvisning/version: ///6, tagen inom bruk

Att beakta:

Denna anvisning gäller livsmedel liksom skall förvaras varma inom tillverkningsutrymmet före salg, servering alternativt transportering
Om aktören förmå påvisa för att livsmedelssäkerheten ej äventyras, förmå aktören avvika ifrån dem krav vid temperaturer vilket besitter fastställts inom 23 § 1 mom.

inom JSMf / Påvisandet sker genom för att utföra undersökningar ifall hållbarhet, såsom kunna existera mot modell påvisande tillsammans med stöd från litteratur, matematisk modellering, laboratorieundersökningar alternativt ett kombination från dessa.
Underhåll samt kalibrering från värmemätare bedöms inom punkt
Transport från livsmedel såsom varma bedöms inom punkt
Hantering från försäljnings- samt serveringstemperaturer bedöms inom punkt
Temperaturkontroll från kallförvaringen från livsmedel förutom servering samt salg bedöms inom punkt
Hygienen nära salg samt servering bedöms inom punkt

Saker likt skall kontrolleras:

Temperaturerna hos livsmedlen likt skall förvaras varma.
Återupphettningen från livsmedel.
Temperaturregistreringar inom egenkontrollen.
Bokföringen från avvikelser inom temperaturerna vid livsmedel såsom skall förvaras varma samt mot dem anknytande korrigerande åtgärder.
De korrigerande åtgärderna.
Är egenkontrollen tillräcklig samt lämplig, samt nära behov planen, kontrolleras tillämpande bilagan ”Är egenkontrollen tillräcklig samt lämplig” mot anvisning

Verksamheten motsvarar kraven.

Aktören äger mot sitt förfogande enstaka lämplig termometer.

Temperaturerna vid livsmedlen liksom skall förvaras varma överensstämmer tillsammans med kraven inom lagstiftningen.

Aktören avviker ifrån krav vid temperatur i enlighet med 23 § 1 mom.

inom JSMf / dock kunna påvisa för att livsmedelssäkerheten ej äventyras.

I verksamheten förekommer små missförhållanden likt ej försvagar livsmedelssäkerheten alternativt vilseleder konsumenten.

Exempel:

Aktören besitter mot sitt förfogande ett lämplig termometer.

Vid mätning från temperaturerna beneath myndighetens inspektion uppdagas för att livsmedlens temperaturer ej överensstämmer tillsammans med kraven inom lagstiftningen alternativt aktörens eget krav.

Avvikelserna existerar 1- 3 °C.

I verksamheten förekommer missförhållanden likt försvagar livsmedelssäkerheten alternativt vilseleder konsumenten. Missförhållandena bör rättas mot inom exponerad tid.

Exempel:

Aktören äger ej ingång mot ett lämplig termometer.

Vid mätning från temperaturerna beneath myndighetens inspektion uppdagas för att livsmedlens temperaturer ej överensstämmer tillsammans kraven inom lagstiftningen alternativt aktörens eget krav samt för att avvikelsen existerar 3 – 10 °C.

Aktören avviker ifrån krav vid temperatur i enlighet med 23 § 1 mom.

inom JSMf / dock är kapabel ej påvisa för att livsmedelssäkerheten ej äventyras.

I verksamheten förekommer missförhållanden vilket äventyrar livsmedelssäkerheten alternativt allvarligt vilseleder konsumenten alternativt aktören besitter ej följt givna bestämmelser. Missförhållandena bör omedelbart rättas till.

Exempel:

Avvikelserna inom temperaturerna hos livsmedlen likt skall förvaras varma existerar mer än 10 °C.

Som varma förvaras liknande livsmedel, vilket i enlighet med lagstiftningen ej får återupphettas.

Lagstiftning samt anvisningar likt hänför sig mot ämnet (beaktas tillsammans med sina ändringar):

Europaparlamentets samt rådets förordning ifall allmänna principer samt krav till livsmedelslagstiftning //EG
Europaparlamentets samt rådets förordning angående livsmedelshygien //EG; art.

4
Kommissionens förordning (EG) nr / angående mikrobiologiska kriterier till livsmedel, bilaga II
Livsmedelslagen /
Jord- samt skogsbruksministeriets förordning ifall livsmedelshygien / 22, 23 §
Livsmedelsverkets anvisning ”Mikrobiologiska krav på grund av livsmedel, tillämpning från kommissionens förordning (EG) nr /”
Livsmedelsverkets anvisning // ”Anvisning ifall livsmedelshygien på grund av registrerad livsmedelsverksamhet”
Livsmedelsverkets anvisning // ”Termometrar liksom används inom aktivitet inom livsmedelsbranschen”.

Uppdatering inom utgåva 6:

Anvisningens namn besitter ändrats.

Temperaturkontrollen inom livsmedlens tillverkningsprocesser

Anvisning/version: ///10, tagen inom bruk

Att beakta:

Denna anvisning tillämpas vid varenda livsmedelslokaler, var detta finns temperaturreglerade tillverknings- alternativt andra hanteringsprocesser (med undantag till sådana anläggningar, var detta endast sker frysning).
I denna punkt bedöms bland annat upphettningen (såsom kokning, pastöriseringen alternativt andra värmebehandlingar), upptiningen samt nedkylningen från livsmedel.
Temperaturerna existerar antingen lagstadgade alternativt fastställda inom egenkontrollen utgående ifrån mot modell enstaka faroanalys alternativt litteraturen.
- I registrerade livsmedelslokaler bör kylningen från en livsmedel likt existerar avsett för att förvaras kallt starta omedelbart efter tillverkningen samt livsmedlet bör kylas ned mot ett temperatur liksom motsvarar kravet vid förvaringstemperatur till livsmedlet inom fråga inom högst fyra timmar. Avvikelser ifrån kravet kunna göras ifall aktören förmå påvisa för att livsmedelssäkerheten ej försvagas (23 § inom JSMf /).
  
  Påvisandet sker genom för att utföra undersökningar ifall hållbarhet, liksom förmå artikel mot modell påvisande tillsammans med stöd från litteratur, matematisk modellering, laboratorieundersökningar alternativt enstaka kombination från dessa.
- I livsmedelslagstiftningen ordineras ej ifall tillagningstemperaturer likt nära behov bör fastställas inom livsmedelslokalens egenkontroll.
I enstaka erkänd livsmedelslokal inom köttbranschen inom denna punkt bedöms även temperaturkontrollen nära tillverkning från styckat animalisk föda, malet animalisk föda samt mekaniskt urbenat kött.
För för att värmebehandlingen bör bli lyckad inom enstaka erkänd livsmedelslokal inom mejeribranschen behövs hantering, övervakning samt certifiering från dem förfaranden samt parametrar såsom anges inom bilaga II, avsnitt XI mot Allmänna förordningen angående livsmedelshygien (EG) nr / på grund av flytande mjölkprodukter vilket innesluts inom förpackningar.
Hygien nära upptining, nedkylning samt frysning, förutom inom fråga angående temperaturer, bedöms inom punkt
Frysningen från varor samt hanteringen från temperaturen inom fryslager bedöms inom punkt
Frysbehandlingen från sjömat såsom görs vid bas från risken på grund av parasiter bedöms inom punkt

Saker likt bör kontrolleras:

Hantering samt övervakning från processer på grund av uppvärmning, kylning samt upptining från livsmedel
- Livsmedlens upphettningstemperaturer samt upphettningstid
- Livsmedlens nedkylningstemperaturer samt nedkylningstid
- Livsmedlens upptiningstemperaturer samt nära behov upptiningstiden.
Annan hantering från livsmedelstemperaturer beneath tillagning alternativt ytterligare behandling, mot exempel:
- temperaturkontroll nära tillagning från malet kött
- temperaturkontroll nära hantering från ny fisk
- temperaturkontroll nära tillagning från föda, mot modell temperering från ingredienser före tillagning från mat.
Kylutrustningens alternativt kylmetodens lämplighet samt tillräckliga kapacitet till kylning.
Annan övervakning inom anslutning mot temperaturhanteringen inom processer, mot modell inspelningar från värmebehandlingen (till modell nära värmebehandlingar från flytande livsmedel: temperatur, tryck samt övervakning från återställningsautomatikens funktion) samt verifiering genom dem förfaranden vilket anges inom aktörens egenkontroll system.
I ett erkänd livsmedelslokal inom köttbranschen: Hur upphettningen från slaktkroppar likt detta bestämts för att bör genomgå upphettningsbehandling (till modell salmonella) lyckats.
Är egenkontrollen tillräcklig samt lämplig, samt nära behov planen, kontrolleras tillämpande bilagan ”Är egenkontrollen tillräcklig samt lämplig” mot anvisning

Verksamheten motsvarar kraven.

Aktören förmå nära behov påvisa för att dem tid- samt temperaturkombinationer liksom anges inom egenkontrollen garanterar livsmedlens mikrobiologiska säkerhet.

De faktiska temperaturerna alternativt andra parametrar liksom bör övervakas överensstämmer tillsammans med dem likt anges inom lagstiftningen och/eller inom egenkontrollen.

Företagaren besitter försäkrat sig angående för att processernas samt produkternas måltemperaturer uppnås.

Kylutrustningen existerar lämplig samt tillräcklig tillsammans med tanke vid verksamheten, alternativt enstaka ytterligare kylmetod på grund av livsmedel säkerställer nedkylning inom enlighet tillsammans med lagstiftningen alternativt den tid- samt temperaturkombination såsom aktören besitter fastställt.

Vid värmebehandling från flytande livsmedel (till modell pastörisering från mjölk) äger uppföljningsintervall på grund av automatiseringen från eventuellt tryck samt underpastörisering fastställts.

I verksamheten förekommer små missförhållanden liksom ej försvagar livsmedelssäkerheten alternativt vilseleder konsumenten.

Exempel:

Processernas samt produkternas temperaturer överensstämmer tillsammans detta liksom fastställts inom författningar samt egenkontrollen.

temperaturkontroll vid tillagning av mat, till exempel temperering av råvaror före tillagning av mat

inom processers samt produkters temperaturer besitter förekommit små missförhållanden vilket ändå ej försvagat livsmedelssäkerheten.

Det finns små missförhållanden inom fråga angående tids- samt temperaturkombinationer alternativt övervakning alternativt övervakning från andra parametrar på grund av temperaturstyrda produktionsprocesser i enlighet med definitionen inom egenkontrollen.

I verksamheten förekommer missförhållanden likt försvagar livsmedelssäkerheten alternativt vilseleder konsumenten.

Missförhållandena bör rättas mot inom exponerad tid.

Exempel:

Processernas samt produkternas temperaturer överensstämmer ej tillsammans med detta vilket fastställts inom författningar samt egenkontrollen. inom processers samt produkters temperaturer förekommer missförhållanden vilket försvagar livsmedelssäkerheten. mot exempel:

Kylning från livsmedel tillsammans den kylutrustning alternativt kylmetod likt används fungerar inte.
Livsmedel tinas inom rumstemperatur.
Aktören avviker vilket gäller kylning ifrån kraven inom 23 § 1 mom.

punkt 10) inom JSMf / samt förmå ej påvisa för att livsmedelssäkerheten ej försvagas.

De tillagnings- alternativt bearbetningsprocesser likt kräver temperaturkontroll existerar ej planmässiga samt temperaturerna existerar ej beneath kontroll.

I verksamheten förekommer missförhållanden såsom äventyrar livsmedelssäkerheten alternativt allvarligt vilseleder konsumenten alternativt aktören besitter ej följt givna bestämmelser.

Missförhållandena bör omedelbart rättas till.

Exempel:

Processernas samt produkternas temperaturer överensstämmer ej tillsammans detta likt fastställts inom författningar samt egenkontrollen. inom processers samt produkters temperaturer förekommer missförhållanden såsom äventyrar livsmedelssäkerheten.

mot exempel:

På marknaden släpps ut liknande konserver, såsom tillverkats sålunda för att den temperatur alternativt temperatur-tidkombination likt behövs ej uppnåtts.
Fjäderfäkött besitter ej tillagats vid lämpligt sätt innan detta erbjuds mat eller dryck alternativt skickas till salg liksom ett vara liksom äts vilket sådana.

Sådana tid- samt temperaturkombinationer besitter fastställts inom egenkontrollen för att livsmedelssäkerheten äventyras.

I livsmedelslokalen kyls livsmedel, dock detta finns ingen kylutrustning alternativt ytterligare lämplig metod.

Lagstiftning samt anvisningar såsom hänför sig mot ämnet (beaktas tillsammans med sina ändringar):

Allmänna livsmedelsförordningen (EG) nr /
Allmänna förordningen angående livsmedelshygien (EG) nr /
Hygienförordningen gällande livsmedel från animaliskt ursprung (EG) nr /
Kommissionens förordning (EG) nr / angående mikrobiologiska kriterier till livsmedel, Bilaga II
Livsmedelslagen /
JSMf ifall livsmedelshygien /
Livsmedelsverkets anvisning ///SV/3 Mikrobiologiska krav på grund av livsmedel, tillämpning från kommissionens förordning (EG) nr / (pdf)
Livsmedelsverkets anvisning ”Pastöroinnin ja lämpökäsittelyn valvonta maitoalalla” (Övervakning från pastörisering samt värmebehandling inom mjölkbranschen)
Livsmedelsverkets anvisning ///1 ifall livsmedelshygien inom registrerad livsmedelsverksamhet.

Uppdateringar inom utgåva

Tagits försvunnen ifrån Saker liksom bör kontrolleras: referens mot EHEC till slaktkroppar såsom detta bestämts för att bör genomgå upphettningsbehandling.

Uppdateringar inom utgåva 9:

I anvisningen besitter bedömningsanvisningen REH (Nedkylning) vilket tagits ur bruk förenats.

Saker relaterade mot temperaturhantering vilket inom registrerade livsmedelslokaler tidigare bedömts inom punkt äger förenats inom anvisningen.
Anvisningen tillämpas inom fortsättningen vid både registrerade samt godkända livsmedelslokaler.
Bedömningsexempel äger ändrats.
Mat som serveras med aktiv värme/kyla på buffén och går åt inom två timmar, kräver ingen temperaturkontroll
Bl.a. modell såsom ingår inom bilagan ”Är egenkontrollen tillräcklig samt lämplig” mot anvisning äger tagits försvunnen. modell äger lagts mot inom punkterna Bör korrigeras samt Dålig.
Ändringar från listan ovan saker vilket bör kontrolleras besitter gjorts.

Temperaturkontrollen från djupfrysta samt frysta livsmedel

Anvisning/version: ///11, tagen inom bruk

Att beakta:

I enlighet tillsammans med denna anvisning bedöms hur temperaturen vid djupfrysta samt frysta livsmedel samt temperaturen inom lagrings- samt förvaringsförhållandena på grund av liknande livsmedel hanteras.
Denna anvisning gäller både djupfrysta samt frysta livsmedel vars temperatur regleras från förordning (EG) nr / samt frysta livsmedel vilkas temperatur ej regleras dock på grund av vilka enstaka lagringstemperatur äger fastställts från livsmedelsproducenten.
Denna anvisning gäller sådana livsmedel, såsom existerar avsedda för att levereras vidare alternativt säljas vilket djupfrysta/frysta.
Dessutom gäller anvisningen liknande livsmedel, likt djupfryses/fryses till personlig produktion.

ifall livsmedelsprodukter vars temperatur ej regleras inom förordning (EG) nr / djupfryses/fryses på grund av personlig produktion alternativt användning, bör aktören definiera lagringstemperatur samt period på grund av sådana livsmedel inom sin egenkontroll.
Mat som kylförvarats länge i vakuumförpackning eller skyddad atmosfär bör upphettas till över +70°C pga risk för Listeria
detta rekommenderas för att livsmedel liksom inom registrerade livsmedelokaler frysts till eget bruk används inom numeriskt värde månader efter frysning.
I kontrollerna är kapabel man inom praktiken mäta temperaturen inom omgivningen, varvid aktören bör påvisa för att djupfrysvarornas temperatur inom den uppmätta omgivningstemperaturen existerar grader alternativt lägre.
I denna anvisning avses tillsammans med kortvarighet högst 24 timmar.
JSM:s förordning (/) ifall djupfrysta livsmedel tillämpas vid livsmedel, vilket säljs alternativt övrigt överlämnas djupfrysta mot konsumenten alternativt industrin.

Förordningen tillämpas ej till övervakning från temperaturen inom livsmedelslokaler, var dem djupfrysta produkterna tinas, steks alternativt inom övrigt används mot beskrivning från livsmedel (Till modell till temperaturkontroll inom livsmedelslokalen från ingredienser vilket steks alternativt på grund av övervakning från djupfrysta varor likt används inom matlagningen)
Denna anvisning tillämpas ej vid liknande livsmedelslokaler, inom vilka vattenlevande djur enbart undergår den frysbehandling, vilket risken till parasiter förutsätter.

Frysbehandlingen från fiskeriprodukter vid bas från risken på grund av parasiter bedöms inom punkt
Hygienen nära djupfrysning, frysning samt upptining bedöms inom punkt
Hanteringen från temperaturerna inom nedkylda livsmedels lagrings- samt förvaringsförhållanden bedöms inom punkt
Hanteringen från temperaturerna inom andra temperaturreglerade processer än djupfrysning samt frysning bedöms inom punkt
Hanteringen från temperaturen vid djupfrysta samt frysta livsmedel beneath frakt bedöms inom punkt
Påvisandet från för att standardiseringskraven till mätutrustningen liksom används nära lagring från djupfrysta livsmedel samt till struktur likt används på grund av inskrivning från temperaturerna uppfylls samt för att mätutrustningen likt används nära hantering från temperaturen vid frysta livsmedel fungerar samt kalibreras bedöms inom punkt Kraven tillämpas ej vid temperaturkontrollen från djupfrysta varor likt används såsom råvaror.
Frysen är kapabel innehålla frysta varor avsedda på grund av mathjälp, till vilka sista förbrukningsdatumet löpt ut.

liknande varor bör lagras sålunda, för att dem ej sammanblandas tillsammans varor såsom går mot tillverkning alternativt försäljning.

Saker liksom skall kontrolleras:

Djupfrysutrustningens lämplighet.
Djupfrysningen från livsmedel startas utan onödiga dröjsmål efter dem föregående behandlingsfaserna.
Frysningen an livsmedel starta utan onödiga dröjsmål efter dem föregående behandlingsfaserna.
Temperaturkontrollen från frysning samt djupfrysning.
Lagringen från djupfrysta livsmedel samt förvaringsomgivningens temperatur.
Vid behov djupfrysta livsmedlens temperaturer.
Djupfryslagrens fyllnadsgrad.
Öppen säljutrustnings fyllnadsgränser.
Avvikelser inom livsmedlens temperatur, korrigerande åtgärder samt bokföringen från korrigerande åtgärder.
Tid- samt temperaturgränserna vilket gäller djupfrysning/frysning samt lagring från mekaniskt urbenat animalisk föda vilket djupfryst/fryst.
Är egenkontrollen tillräcklig samt lämplig, samt nära behov planen, kontrolleras tillämpande bilagan ”Är egenkontrollen tillräcklig samt lämplig” mot anvisning

Verksamheten motsvarar kraven.

Djupfrysningen/frysningen startas systematiskt utan onödiga dröjsmål efter dem föregående behandlingsfaserna.

De livsmedel vilket säljs alternativt inom övrigt överlämnas djupfrysta äger djupfrysts tillsammans utrustning avsedd på grund av djupfrysning.

Djupfrysta livsmedels temperaturer följer kraven inom lagstiftningen.

Frysta livsmedel lagras nära ett inom lagstiftningen alternativt från livsmedelsproducenten fastställd temperatur.

Djupfrysta alternativt frysta livsmedels temperatur besitter stigit högst 3 grader ifrån inom lagstiftning alternativt från livsmedelsproducenten fastställd temperatur.

Aktören är kapabel ändå påvisa, för att höjningen från livsmedlets temperatur varit kortvarig.

Djupfryslagren och/eller öppna säljutrustningen existerar fulla i enlighet med anvisningarna.

I verksamheten förekommer små missförhållanden liksom ej försvagar livsmedelssäkerheten alternativt vilseleder konsumenten.

Exempel:

Djupfrysningen/frysningen från livsmedel försenas sporadiskt, dock dröjsmålen existerar ej vanliga alternativt ofta förekommande, alternativt således långa för att dem påverkar produkternas livsmedelsäkerhet.

Djupfrysta livsmedels temperatur besitter stigit högst 3 grader ifrån inom lagstiftning alternativt från livsmedelsproducenten fastställd temperatur.

Aktören förmå ej påvisa, för att höjningen från livsmedlets temperatur varit kortvarig. Temperaturhöjningarna existerar från engångskaraktär.

I fyllningen från djupfryslagren och/eller öppna säljutrustningen förekommer någonting för att anmärka om.

I verksamheten förekommer missförhållanden likt försvagar livsmedelssäkerheten alternativt vilseleder konsumenten.

Missförhållandena bör rättas mot inom exponerad tid.

Exempel:

Djupfrysningen/frysningen från livsmedel startas ofta flera dagar efter för att den övriga tillverkningsprocessen avslutats alternativt tillsammans med livsmedel vilket håller vid för att bli överåriga. Dröjsmålen existerar vanliga samt ofta förekommande, dock ej helt systematiska.

Nedfrysningen från livsmedel liksom säljs alternativt inom övrig överlämnas djupfrysta sker tillsammans med utrustning såsom ej existerar avsedd till frysning alternativt aktören kunna ej påvisa för att livsmedlens frysning går framåt minimalt ett centimeter inom timmen tillsammans med den nyttja metoden.

Djupfrysta livsmedels temperatur äger stigit mer än 3 grader ifrån inom lagstiftning alternativt från livsmedelsproducenten fastställd temperatur.

Stigningen inom temperaturen existerar från engångskaraktär.

Djupfryslagren existerar överfulla och/eller öppna säljutrustningen existerar fylld ovan fyllnadsgränsen.

I verksamheten förekommer missförhållanden såsom äventyrar livsmedelssäkerheten alternativt allvarligt vilseleder konsumenten alternativt aktören besitter ej följt givna bestämmelser.

Missförhållandena bör omedelbart rättas till.

Exempel:

Djupfrysningen/frysningen från livsmedel starta systematiskt flera dagar efter för att den övriga tillverkningsprocessen avslutats varvid nedfrysningen försenas betydligt.

I livsmedelslokalen lagras, förvaras och/eller saluhålls upptinade djupfrysta livsmedel alternativt frysta livsmedel såsom existerar otjänliga såsom livsmedel och/eller därför äger dem frysts ned vid nytt.

Lagstiftning samt anvisningar liksom hänför sig mot ämnet:

Europaparlamentets samt rådets förordning ifall allmänna principer samt krav på grund av livsmedelslagstiftning (EG) nr /
Europaparlamentets samt rådets förordning angående livsmedelshygien (EG) nr /
Europaparlamentets samt rådets förordning ifall fastställande från särskilda hygienregler på grund av livsmedel från animaliskt ursprung (EG) nr /
Kommissionens förordning (EG) nr 37/ ifall övervakning från temperatur inom utrymmen på grund av frakt, förvaring samt lagring från djupfrysta livsmedel
Rådets direktiv 89//EEG ifall tillnärmning från medlemsstaternas lagstiftning angående djupfrysta livsmedel
Kommissionens direktiv 92/2/EEG ifall fastställande från stickprovsförfarande samt gemenskapens analysmetod på grund av den offentliga kontrollen från djupfrysta livsmedels temperatur
Livsmedelslagen /
Jord- samt skogsbruksministeriets förordning ifall djupfrysta livsmedel /
Eviras anvisning Frysning samt djupfrysning från livsmedel inom livsmedelslokaler

Uppdatering inom utgåva

I punkten för att beakta äger angivits för att i enlighet med anvisningen bedöms även temperaturkontrollen från djupfrysta/frysta livsmedel till personlig produktion alternativt användning.
Exempel vid egenkontroll besitter tagits försvunnen ifrån exemplen inom bilagan mot anvisningen
Hänvisningar mot andra Oiva-anvisningar besitter ändrats.

Temperaturkontrollen inom salg samt servering

Anvisning/version: ///1, tagen inom bruk

Att beakta:

Denna anvisning gäller temperaturerna inom saluhållningsförhållandena på grund av lättfördärvliga, förpackade alternativt oförpackade livsmedel samt temperaturerna hos livsmedlen beneath försäljningen, framläggningen samt serveringen.
I samband tillsammans med kontrollen kunna man mäta förvaringsförhållandenas samt livsmedlens temperaturer.
Om företagaren kunna påvisa för att livsmedelssäkerheten ej äventyras, kunna företagaren avvika ifrån dem krav vid temperaturer såsom besitter fastställts inom 23 § 1 mom.
Kylutrustningens eller kylmetodens lämplighet och tillräckliga kapacitet för kylning
inom JSMf /
- Påvisandet sker genom för att utföra undersökningar angående hållbarhet, liksom är kapabel existera mot modell påvisande tillsammans stöd från litteratur, matematisk modellering, laboratorieundersökningar alternativt ett kombination från dessa.
- För för att granska företagarens eget krav vid förvaringstemperatur tillämpas bedömningsskalan samt principen ifall kortvarig avvikelse i enlighet med denna anvisning.
I denna anvisning avses tillsammans
- kortvarighet högst 24 timmar
- kortvarig temperaturavvikelse högst 3 °C
- fiskeriprodukter såsom existerar förknippade tillsammans speciell fara till listeria fiskrom, kallrökta alternativt gravade fiskförädlingsprodukter förpackade inom vakuum alternativt inom enstaka skyddande atmosfär
Att beakta gällande temperaturkrav beneath försäljningen:
- När temperaturen inom en livsmedel besitter stigit tillsammans högst 3 °C ifrån den temperatur vilket ordineras till förvaringsförhållandena alternativt likt aktören besitter bekräftat samt aktören ej förmå påvisa för att temperaturen inom livsmedlet besitter stigit kortvarigt, bör man nära bedömningen beakta avvikelsens längd samt vilken fara temperaturstigningen orsakar till livsmedlet inom fråga.
  
  butikernas sålunda kallade ”salladsbarer” tillämpas inom regel JSMs bestämmelsens (/, 23 § punkten ) försäljningstemperaturer
- Ifall aktören äger en intyg ifrån framställaren, för att livsmedlets hållbarhet ej förutsätter kyllagring (t ex. vissa mognade ostar existerar ej lättfördärvliga livsmedel) tillämpas på grund av ifrågavarande livsmedel ej lagrings och- försäljnings temperaturer på grund av lättfördärvliga livsmedel
- Förvaring samt salg från iståndsatta samt inom övrigt obehandlade varor ifrån växtriket kräver ej temperaturkontroll.
Att beakta gällande temperaturkrav beneath serveringen:
- I denna anvisning avses tillsammans med
  - framläggande för att kunderna egen kunna ta livsmedlen beneath serveringen
  - servering för att enstaka servitör portionerar alternativt serverar föda mot kunden.
- Anvisningen gäller även portionering från föda bl.a.
  
  inom vårdinrättning samt äldreboenden. vid ”brickservering” från måltider är kapabel tillämpas serveringstemperaturerna inom 23 §, punkten 7 inom JSM:s förordning.
- Aktören bör vid förhand känna till, hur länge livsmedlen hålls framlagda. Ifall framläggningstiden från livsmedlen överskrider 4 h, följs temperaturerna inom § 23 punkten inom JSM:s förordning.
- Om aktören inom framläggandet från livsmedel följer JSM:s förordning (/) 23 §, punkten 7 angående temperaturer (+12 grader), begränsas framläggningstiden mot 4 timmar.
Underhåll samt kalibrering från värmemätare bedöms inom punkt
Temperaturkontroll från kallförvaringen från livsmedel förutom servering samt salg bedöms inom punkt
Temperaturkontroll från varmförvaringen från livsmedel förutom servering samt salg bedöms inom punkt
Hygien nära salg samt servering bedöms inom punkt

Bilaga 1 hör mot anvisningen.

inom bilaga finns temperaturkraven tillsammans med bedömningsanvisningar.

Saker liksom skall kontrolleras:

Temperaturerna inom saluhållningsförhållandena på grund av dem saluhållna livsmedlen.
Livsmedlens temperaturer likt beskrivs JSM:n bestämmelse (/) 23 §.
Tiden vilket livsmedlen hålls framlagda.
Saluhållningsredningens fyllnadsgrad.
Anteckningarna ifall temperaturerna inom egenkontrollen.
Avvikelserna inom temperaturerna hos livsmedel vilket saluhålls, hålls framlagda alternativt erbjuds mat eller dryck kalla alternativt varma dem korrigerande åtgärderna samt bokföringen ovan korrigerande åtgärder.
Är egenkontrollen tillräcklig samt lämplig, samt nära behov planen, kontrolleras tillämpande bilagan ”Är egenkontrollen tillräcklig samt lämplig” mot anvisning

Verksamheten motsvarar kraven.

Aktören äger mot sitt förfogande enstaka lämplig febermätare samt nära behov ytterligare lämplig utrustning till övervakning samt inskrivning från temperaturer.

Temperaturerna inom livsmedlens saluhållningsförhållanden samt temperaturerna hos livsmedlen överensstämmer tillsammans med kraven inom lagstiftningen

Om aktören avviker ifrån temperaturkraven inom 23 § 1 mom.

Matens yta ska hålla +60°C eller mer vid varmhållning

alternativt 37 § 1 mom. inom JSMf /, kunna aktören påvisa för att livsmedelssäkerheten ej äventyras.

Livsmedlen vilket hålls framlagda kalla:

Temperaturen hos livsmedlen äger beneath den tidsperiod dem hållits framlagda stigit mot högst +12 °C alternativt aktörens eget krav.

Livsmedlen liksom saluhålls alternativt erbjuds mat eller dryck kalla:

Temperaturerna på grund av livsmedel likt kräver kylförvaring besitter stigit tillsammans med högst 3 °C ifrån den temperatur vilket ordineras till förvaringsförhållandena alternativt från aktören.

Aktören är kapabel dock påvisa för att livsmedlets temperatur endast besitter stigit kortvarigt.

Livsmedlen likt saluhålls varma:

I saluhållningstemperaturerna hos dem livsmedel liksom saluhålls varma förekommer enstaka avvikelse vid högst 3 grader (livsmedlets temperatur existerar minimalt 57 °C) alternativt aktörens eget krav.

Livsmedlen såsom hålls framlagda alternativt erbjuds mat eller dryck varma:

I temperaturen hos dem livsmedel såsom hålls framlagda varma förekommer enstaka avvikelse vid högst 3 grader (livsmedlets temperatur existerar minimalt 57 °C) alternativt aktörens eget krav.

I verksamheten förekommer små missförhållanden likt ej försvagar livsmedelssäkerheten alternativt vilseleder konsumenten.

Exempel:

Aktören besitter mot sitt förfogande enstaka lämplig febermätare samt nära behov ytterligare lämplig utrustning på grund av övervakning samt inskrivning från temperaturer.

Livsmedlen såsom saluhålls alternativt erbjuds mat eller dryck kalla:

Temperaturerna inom andra livsmedel än fiskeriprodukter tillsammans med speciell fara till listeria besitter stigit tillsammans högst 3 °C ifrån den temperatur likt ordineras på grund av förvaringsförhållandena alternativt från aktören.

Aktören kunna ej påvisa för att livsmedelstemperaturen äger stigit kortvarigt, dock livsmedelssäkerheten försvagas inte.

I verksamheten förekommer missförhållanden såsom försvagar livsmedelssäkerheten alternativt vilseleder konsumenten. Missförhållandena bör rättas mot inom exponerad tid.

Exempel:

Aktören äger ej passage mot ett lämplig febermätare eller/eller ytterligare lämplig utrustning på grund av övervakning samt lagring från temperaturer.

Aktören avviker ifrån temperaturkraven inom 23 § 1 mom.

alternativt 37 § 1 mom. inom JSMf /, samt kunna ej påvisa för att livsmedelssäkerheten ej äventyras.

Livsmedlen likt saluhålls alternativt erbjuds mat eller dryck kalla:

Livsmedlens temperaturer besitter stigit tillsammans högst 3 °C ifrån den temperatur vilket ordineras till förvaringsförhållandena alternativt från aktören.
Aktören är kapabel ej påvisa för att livsmedlens temperaturer äger stigit kortvarigt samt livsmedelssäkerheten förvagas: mot modell existerar temperaturen hos fiskeriprodukter tillsammans speciell fara på grund av listeria + 4–6 °C alternativt temperaturen hos varmrökt vattenlevande djur besitter varit + 8–9 °C beneath enstaka längre tid.
Temperaturerna inom andra livsmedel än fiskeriprodukter tillsammans med speciell fara på grund av listeria äger stigit tillsammans med 3–6 °C ifrån den temperatur liksom ordineras till förvaringsförhållandena alternativt från aktören.
Kylutrustningen existerar fylld ovan fyllnadsgränsen.

Livsmedlen vilket saluhålls varma:

I temperaturerna hos dem livsmedel vilket saluhålls varma förekommer ett avvikelse vid 3 – 10 grader liksom ordineras till livsmedel alternativt från aktören.

Livsmedlen såsom hålls framlagda kalla:

Livsmedlens temperatur äger stigit beneath framläggandet högst +15 °C:n alternativt aktörens eget krav högst +3 °C.

Livsmedlen liksom hålls framlagda alternativt erbjuds mat eller dryck varma:

I temperaturerna hos dem livsmedel likt saluhålls varma förekommer ett avvikelse vid 3 – 10 grader ifrån den temperatur likt ordineras på grund av livsmedel alternativt aktörens eget krav.

I verksamheten förekommer missförhållanden liksom äventyrar livsmedelssäkerheten alternativt allvarligt vilseleder konsumenten alternativt aktören besitter ej följt givna bestämmelser.

Missförhållandena bör omedelbart rättas till.

Exempel:

Livsmedlen liksom saluhålls alternativt erbjuds mat eller dryck kalla:

Temperaturerna på grund av fiskeriprodukter tillsammans med speciell fara på grund av listeria besitter stigit tillsammans med ovan 3 °C ifrån den temperatur såsom ordineras till förvaringsförhållandena alternativt från aktören.
Temperaturen hos dem andra livsmedlen såsom kräver kylförvaring äger stigit tillsammans ovan 6 °C ifrån den temperatur likt ordineras till förvaringsförhållandena alternativt från aktören, vilket visar för att livsmedlens kylkedja besitter brutits.
Kylutrustningen existerar fylld ovan fyllnadsgränsen.

Livsmedlen liksom saluhålls varma:

I temperaturerna hos dem livsmedel likt saluhålls varma förekommer ett avvikelse vid mer än 10 grader ifrån den temperatur likt fastställts till livsmedlet (livsmedlets temperatur existerar 49 °C alternativt lägre) alternativt aktörens eget krav.

Livsmedlen likt hålls framlagda kalla:

Temperaturen hos livsmedlen äger beneath den period dem hållits framlagda stigit mot mer än +15 °C alternativt ovan 3 grader ifrån aktörens eget krav.

Livsmedlen liksom hålls framlagda alternativt erbjuds mat eller dryck varma:

I temperaturerna hos dem livsmedel likt saluhålls varma förekommer enstaka avvikelse vid ovan 10 grader, ifrån den temperatur likt fastställts på grund av förvaringsförhållandena (livsmedlets temperatur existerar 49 °C alternativt lägre) alternativt aktörens eget krav.

Lagstiftning samt anvisningar vilket hänför sig mot ämnet:

Europaparlamentets samt rådets förordning ifall allmänna principer samt krav till livsmedelslagstiftning //EY
Europaparlamentets samt rådets förordning angående fastställande från särskilda hygienregler
för livsmedel från animaliskt ursprung (EY) N:o / bilaga III
Europaparlamentets samt rådets förordning ifall livsmedelshygien //EG; art.

4, bilaga II avsnitt IX, punkt 5
Kommissionens förordning (EG) nr / angående mikrobiologiska kriterier på grund av livsmedel, bilaga II
Livsmedelslagen /
Jord- samt skogsbruksministeriets förordning angående livsmedelshygienen / 23 §
Livsmedelsverkets anvisning ”Mikrobiologiska krav på grund av livsmedel, tillämpning från kommissionens förordning (EG) nr /”
Livsmedelsverkets anvisning // ”Anvisning ifall livsmedelshygien till registrerad livsmedelsverksamhet”
Livsmedelsverkets anvisning // ”Termometrar vilket används inom aktivitet inom livsmedelsbranschen”.

BILAGA 1 mot Oiva-anvisningen Temperaturkrav inom salg samt servering

Version 4, tagen inom bruk

FÖRSÄLJNINGSTEMPERATURERNA
Livsmedel	Lagstiftning JSMf /, 23 § tillsammans undantag på grund av färska oförpackade fiskeriprodukter, vars rättsliga bas existerar EG Nr /	Uppmätt temperatur hos livsmedlet samt vitsord inom Oiva
FISKERIPRODUKTER
Färska oförpackade fiskeriprodukter	Temperaturen på grund av smältande is (högst 2 ˚C)	0 – 2 ˚C => UTMÄRKT 2 – 5 ˚C => UTMÄRKT, ifall man förmå påvisa för att temperatur-höjningen fanns kortvarig 2 – 5 ˚C => ifall man ej är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig: utmärkt, angående avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, ifall livsmedelssäkerheten försvagas 5 – 8 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 8 ˚C => DÅLIG
Fiskeriprodukter förknippade tillsammans med speciell fara till listeria Kallrökta alternativt gravade fiskförädlingsprodukter likt förpackats inom vakuum alternativt enstaka skyddande atmosfär Fiskrom	0 – 3 ˚C	0 – 3 ˚C => UTMÄRKT 3 – 6 ˚C => UTMÄRKT, ifall man är kapabel påvisa för att temperatur-höjningen plats kortvarig 3 – 6 ˚C => BÖR KORRIGERAS angående man ej är kapabel påvisa för att temperatur-höjningen plats kortvarig > 6 ˚C => DÅLIG
Färska förpackade fiskeriprodukter Upptinade ickebearbetade fiskeriprodukter Kallrökta alternativt gravade fiskförädlingsprodukter (som ej förpackats inom vakuum alternativt enstaka skyddande atmosfär) Övriga fiskeriprodukter förpackade inom vakuum alternativt ett skyddande atmosfär Kokta samt nedkylda skal- samt blötdjur	0 – 3 ˚C	0 – 3 ˚C => UTMÄRKT 3 – 6 ˚C => UTMÄRKT, ifall man kunna påvisa för att temperatur-höjningen plats kortvarig 3 – 6 ˚C => angående man ej kunna påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig: god, ifall avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, angående livsmedelssäkerheten försvagas 6 – 9 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 9 ˚C => DÅLIG
Övriga bearbetade fiskeriprodukter Limpa tillsammans med inbakad vattenlevande djur (kalakukko) Sushi Levande musslor	högst 6 ˚C	0 – 6 ˚C => UTMÄRKT 6 – 9 ˚C => UTMÄRKT, angående man kunna påvisa för att temperatur-höjningen fanns kortvarig 6 – 9 ˚C => ifall man ej är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig: utmärkt, ifall avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, ifall livsmedelssäkerheten försvagas 9 – 12 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 12 ˚C => DÅLIG
KÖTT samt KÖTTPRODUKTER
högst 4 ˚C	0 – 4 ˚C => UTMÄRKT 4 – 7 ˚C => UTMÄRKT ifall man är kapabel påvisa för att temperatur-höjningen fanns kortvarig 4 – 7 ˚C => angående man ej förmå påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig: god, angående avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, angående livsmedelssäkerheten försvagas 7 – 10 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 10 ˚C => DÅLIG
Rått animalisk föda samt organ Råa köttberedningar Köttprodukter samt köttberedningar (charkvaror, korv, färdigmat från animalisk föda etc.)	högst 6 ˚C	0 – 6 ˚C => UTMÄRKT 6 – 9 ˚C => UTMÄRKT, ifall man förmå påvisa för att temperatur-höjningen plats kortvarig 6 – 9 ˚C => ifall man ej är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig: utmärkt, angående avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, angående livsmedelssäkerheten försvagas 9 – 12 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 12 ˚C => DÅLIG
MJÖLK samt MJÖLKBASERADE PRODUKTER
Mjölk samt grädde Obehandlad mejeriprodukt samt grädde Mjölkbaserade varor, inom framställningen från vilka detta ej ingår pastörisering alternativt behandling såsom motsvarar åtminstone detta (till modell färskost gjord vid obehandlad samt nyligen tillverkad råmjölk)	högst 6 ˚C	0 – 6 ˚C => UTMÄRKT 6 – 9 ˚C => UTMÄRKT, ifall man kunna påvisa för att temperatur-höjningen plats kortvarig 6 – 9 ˚C => ifall man ej förmå påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig: god, angående avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, angående livsmedelssäkerheten försvagas 9 – 12 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 12 ˚C => DÅLIG
Mjölkbaserade varor, inom framställningen från vilka detta ingår åtminstone pastörisering alternativt motsvarande behandling (till modell mjölkdryck, matgrädde, surmjölk, yoghurt, filbunke samt ost)	högst 8 ˚C	0 – 8 ˚C => UTMÄRKT 8 – 11 ˚C => UTMÄRKT, ifall man kunna påvisa för att temperatur-höjningen plats kortvarig 8 – 11 ˚C => angående man ej kunna påvisa för att temperaturhöjningen fanns kortvarig: god, angående avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, ifall livsmedelssäkerheten försvagas 11 – 14 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 14 ˚C => DÅLIG
ÖVRIGA LÄTTFÖRDDÄRVLIGA LIVSMEDEL
insekter bl.a. groddar, styckade grönsaker	högst 6 ˚C	0 – 6 ˚C => UTMÄRKT 6 – 9 ˚C => UTMÄRKT, angående man förmå påvisa för att temperatur-höjningen fanns kortvarig 6 – 9 ˚C => angående man ej är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig: utmärkt, angående avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, angående livsmedelssäkerheten försvagas 9 – 12 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 12 ˚C => DÅLIG
pastöriserad bär-, frukt- samt grönsaksjuicer	högst 8 ˚C	0 – 8 ˚C => UTMÄRKT 8 – 11 ˚C => UTMÄRKT, angående man kunna påvisa för att temperatur-höjningen plats kortvarig 8 – 11 ˚C => ifall man ej är kapabel påvisa för att temperaturhöjningen plats kortvarig: utmärkt, angående avvikelsen försvagas ej livsmedelssäkerheten alternativt BÖR KORRIGERAS, angående livsmedelssäkerheten försvagas 11 – 14 ˚C => BÖR KORRIGERAS > 14 ˚C => DÅLIG
livsmedel likt bör försäljas varma	Minst 60 ˚C	> 57 ˚C => UTMÄRKT 50 – 57 ˚C => BÖR KORRIGERAS ≤ 49 ˚C => DÅLIG
SERVERINGSTEMPERATURERNA
Livsmedel likt bör erbjuds mat eller dryck kalla	Högst 12 ˚C	≤ 12 ˚C => UTMÄRKT 12 – 15 ˚C => BÖR KORRIGERAS >15 ˚C => DÅLIG
Livsmedel likt bör erbjuds mat eller dryck heta	Minst 60 ˚C	> 57 ˚C => UTMÄRKT 50 – 57 ˚C => BÖR KORRIGERAS ≤ 49 ˚C => DÅLIG

Uppdatering inom utgåva 4:

Bedömningsanvisningen äger ändrats.